Surdeje

Mange af nutidens forbrugere efterspørger traditionelle produkter der er lavet af naturlige, clean-label ingredienser. Når det kommer til især bagværk er kvalitet og friskhed vigtige nøglefaktorer i indkøbsprossen.

Puratos’ førende surdeje giver dig mulighed for at producere frisk, smagfuld og høj-kvalitets brød produkter, nemt og hurtigt. Ved at øge produktiviteten, forbedre aromaer og udvide produkt mulighederne giver vores surdejssortiment tilfredsstillelse og bekvemmelighed for forbrugere, bagere og industrielle virksomheder. 

Hvad er surdej og hvordan bruges det i brød?

Surdej er en naturlig forbrændingsingrediens, som består af mel og vand. Også kendt som brød begynder, levain, masa madre, lievito naturale eller sauerteig, giver surdej bagværk deres struktur og smag. Micro-organismer inde i surdejen bruger stivelsen og mineraler i melet til at fermentere og øge volumen i brødet, imens organiske molekyler skaber smagen.

Med oprindelse i oldtidens Egypten,  er surdejsmetoder og opskrifter givet videre fra generation til generation i tusindvis af år. Det forblev den primære måde at hæve på, indtil middelalderen og er stadig en populær brød metode i dag. 

Hvad er fordelene ved at bruge surdej? 

Surdej tilbyder en naturlig form for hævning, som forbedre smag og ernæringsværdi af bagværk. På denne måde, tilfredsstiller det kravene fra kunder som søger smagfulde, sunde brød fra naturlige ingredienser. Desuden muliggøre surdej det for bagere at variere deres brød, eftersom forskellige typer af surdej bringer forskellige produkt kvaliteter.

Hos Puratos tror vi på at brødets fremtid ligger i dens fortid. Igennem tiderne har vi udviklet ekspertise i natulig fermentering og kendskab til bage kulture fra hele verden. På baggrund af denne viden, har vi skabt Sapore – en række naturlige bageri surdeje som giver konsikvent kvalitet, bekvemmelighed og ekstraordinære forskelligeartet smage. 

Surdeje

Produkter

Softgrain 5 Grains

Sapore - Naturligt Fermenterede Surdej

Hvede, spelt, rugkerner, solsikke og hørfrø der er forkogte sammen med flydenderugsurdej. Doserings 10-30 % på melmængden

Sapore Fidelio

Sapore - Naturligt Fermenterede Surdej

Hvedesurdej i flydendeform med 90 syregrader oprindelse fra San Francisco. Dosering 2-4 % på hvedebrødstyper, 4-8 % på rugbrødstyper.

Softgrain Spelt

Sapore - Naturligt Fermenterede Surdej

Speltkerner som er forkogte sammen med flydenderugsurdej. Doserings 10-30 % på melmængden

Sapore Norma

Sapore - Naturligt Fermenterede Surdej

Mild hvedesurdej i pulverform med 55 syregrader oprindelse fra Italien. Doserting 2-4 %

Sapore Aroldo

Sapore - Naturligt Fermenterede Surdej

Mørk rugsurdej i flydendeform med 150 syregrader oprindelse fra Tyskland. Dosering 1-4 % på hvedebrødstyper, 4-8 % på rugbrødstyper.

Sapore Rigoletto

Sapore - Naturligt Fermenterede Surdej

Hvedefordej i pulverform med 20 syregrader oprindelse fra UK. Dosering 2-3 % på melmængden

Sapore Traviata

Sapore - Naturligt Fermenterede Surdej

Rugsurdej i pulverform med 80 syregrader oprindelse fra Frankrig. Dosering 2-5 % på hvedebrødstyper, 6-10 % på rugbrødstyper.

Sapore Othello

Sapore - Naturligt Fermenterede Surdej

Rugsurdej i pulverform med 200 syregrader oprindelse fra Danmark. Dosering 2-6 % på hvedebrødstyper, 6-10 % på rugbrødstyper.

Softgrain Sprouted Rye

Sapore - Naturligt Fermenterede Surdej

Spirede rugkerner som er kogt sammen med rugsurdej. Dosering 10-30 % på melmængden

Rugbrødsmalt Extra

Sapore - Naturligt Fermenterede Surdej

Rugbrødsmalt - indeholder melasse. Dosering 1-5% på totale melmængde

S500 Sense 5%

Bagemidler, Sapore - Naturligt Fermenterede Surdej

Bagemiddel i pulverform til sprøde hvedetyper, med surdej. Dosering 5 % på melmængden

O-tentic Durum

Sapore - Naturligt Fermenterede Surdej

Aktiv bageriingrediens baseret på durumsurdej, med oprindelse fra Italien. Dosering 4 % på melmængden

O-tentic Origin

Sapore - Naturligt Fermenterede Surdej

Aktiv bageriingrediens baseret på rugsurdej, med oprindelse fra Frankrig. Dosering 4 % på melmængden

Sapore Salome

Sapore - Naturligt Fermenterede Surdej

Flydende rugsurdej indeholdende malt, med 80 syregrader. Oprindelse Danmark. Dosering 1-4 % på hvedebrødstyper, 6-17 % på rugbrødstyper.

O-tentic Tutto Pugliese

Sapore - Naturligt Fermenterede Surdej, Brødblandinger

helblanding til fremstillingen af typisk italiensk Pugliese brød. Saftig gul krumme, og spørg mørk skorpe. Dosering 100 %

Sapore Tosca

Sapore - Naturligt Fermenterede Surdej

Durum hvedesurdej i pulverform med 45 syregrader, oprindelse fra Italien. Dosering 3-5 % på melmængden

Center For Bread Flavour

Placeret i St. Vith, Belgien giver Center for Bread Flavour kunder, forskere og Puratos medarbejdere chancen for at dele deres passion for brød og opnå 'best practice' i de perfekte smage. Centeret huser også vores meget berømte Surdejsbibliotek.

Udforsk

Alle services

Surdejsbiblioteket

Placeret i vores Center for Bread Flavour i Sankt-Vith, Belgien, indeholder Surdejsbiblioteket en unik samling af surdeje fra hele verden, alle med deres egne særkilte egenskaber.

Udforsk

Vores forpligtelser