Mange af nutidens forbrugere efterspørger traditionelle produkter der er lavet af naturlige, clean-label ingredienser. Når det kommer til især bagværk er kvalitet og friskhed vigtige nøglefaktorer i indkøbsprossen.
Puratos’ førende surdeje giver dig mulighed for at producere frisk, smagfuld og høj-kvalitets brød produkter, nemt og hurtigt. Ved at øge produktiviteten, forbedre aromaer og udvide produkt mulighederne giver vores surdejssortiment tilfredsstillelse og bekvemmelighed for forbrugere, bagere og industrielle virksomheder.
Hvad er surdej og hvordan bruges det i brød?
Surdej er en naturlig forbrændingsingrediens, som består af mel og vand. Også kendt som brød begynder, levain, masa madre, lievito naturale eller sauerteig, giver surdej bagværk deres struktur og smag. Micro-organismer inde i surdejen bruger stivelsen og mineraler i melet til at fermentere og øge volumen i brødet, imens organiske molekyler skaber smagen.
Med oprindelse i oldtidens Egypten, er surdejsmetoder og opskrifter givet videre fra generation til generation i tusindvis af år. Det forblev den primære måde at hæve på, indtil middelalderen og er stadig en populær brød metode i dag.
Hvad er fordelene ved at bruge surdej?
Surdej tilbyder en naturlig form for hævning, som forbedre smag og ernæringsværdi af bagværk. På denne måde, tilfredsstiller det kravene fra kunder som søger smagfulde, sunde brød fra naturlige ingredienser. Desuden muliggøre surdej det for bagere at variere deres brød, eftersom forskellige typer af surdej bringer forskellige produkt kvaliteter.
Hos Puratos tror vi på at brødets fremtid ligger i dens fortid. Igennem tiderne har vi udviklet ekspertise i natulig fermentering og kendskab til bage kulture fra hele verden. På baggrund af denne viden, har vi skabt Sapore – en række naturlige bageri surdeje som giver konsikvent kvalitet, bekvemmelighed og ekstraordinære forskelligeartet smage.
