Surdejsbiblioteket

En unik samling af naturlig fermenterede surdeje 

I 2013 lancerede vi vores ”Puratos Surdejsbibliotek” i  vores Center for Bread Flavour i Saint-Vith, Belgien. Biblioteket rummer en samling af autentiske surdeje  fra hele verden. Vores initiativ har skabt en reel arv for bagere og forbrugere over hele verden.  

Vores mål er at bevare biodiversiteten af surdeje  og viden om brug af surdej i bagerier. 

Puratos har besluttet at skabe et bibliotek dedikeret til bevarelsen og markedsføringen af surdeje fra hele verden. På denne måde kan vi sikre overlevelsen af biodiversiteten i fremtiden. Bibliotektet åbnede med 43 surdeje og tæller i dag over 100! Hvert år sætter vi forkus på et land eller en region og indsamler så mange forskellige surdeje som muligt. Vores partner, Professor Marco Gobbetti, analyserer sammensætningen af mikroorganismer i hans laboratorium.

Mere end 700 stammer af vildt gær og 1.500 mælkebakterier er blevet registeret indtil videre.

Bibliotektet er et non-profit initiativ. Det er Puratos bidrag til den vidunderlige verden af naturlig fermenterede surdeje og teknologien bag fermentering, samtidig med at vi hjælper bagerne med at sikre deres surdeje. Det hjælper os alt sammen til at blive endnu bedre til vores job, takket være forskningen i sammensætningerne. 

Hvad er surdej?

Surdej er et naturligt element i bagning af brød. Den fermenterer brødet og sørger for at brødet hæver. Den består af mel, vand, mikroorganismer, mælkesyrebakterier og gær, naturligt repræsenteret i de basale ingredienser. Smagen af fra en surdej bestemmes af mikroorganismerne og deres forbindelse og kan variere en hel del. Der findes en utallige surdeje og hver enkelt giver brødet en unik smag. 

Vil du vide mere om surdeje? Find mere information på vores surdejsside