Laminerede wienerbrødshybrider går viralt igen

LLamineret bagværk har længe været forbundet med søde fristelser. Selvom croissanten med skinke og ost altid har været en klassiker, har de fleste forbrugere traditionelt trukket mod søde varianter som pain au chocolat, mille-feuille og pain suisse. Den balance er nu ved at ændre sig. Konditorer udskifter i stigende grad de søde wienerbrød med salte fortolkninger. Eksempler er panakopita-wienerbrød med spinat og feta, umami-hoisinboller med forårsløg eller danishes med béchamelsauce, bacon, ost og persille.

Selv den nyeste virale kreation fra Dominique Ansel, opfinderen af cronutten, er salt. The Hot Dog Sticky Rice Spiral, som fås hos Papa D’Amour, består af en lamineret spiral fyldt med shiitake og sticky rice med forårsløg, toppet med hakket pølse og et drys furikake.

Mange af disse salte wienerbrød genfortolker klassiske retter i bagværksform, som for eksempel steak frites croissant. Disse koncepter appellerer til de 67 % af globale forbrugere, der nyder at prøve mad i nye formater. Samtidig rammer salte wienerbrød inspireret af specifikke køkkener som koreansk, mexicansk eller italiensk forbrugernes lyst til at udforske smage fra andre kulturer, en drivkraft, som 64 % af forbrugerne deler ifølge vores globale Taste Tomorrow-undersøgelse.

AEn sprød, flaget bund kombineret med et cremet fyld er en uimodståelig kombination. I løbet af det seneste år er online omtale og søgninger på croissanttærter steget med 68 %, og vi forventer, at udviklingen fortsætter. Konditoren Mohamed Salah Hammouda fra Le Cordon Bleu er en af frontløberne i denne trend og høster titusindvis af likes på Instagram med kreationer som croissant dough chocolate flan og vanilla crème brûlée tart bagt i sprøde croissantskaller.

Bagerier udvikler i hast croissantbaserede æggetærter og wienerbrød fyldt med custard, som flyver over disken. Shadow Baking lancerer for eksempel løbende nye varianter som en ricotta cheesecake danish. Med en stærk forbrugerinteresse for teksturkombinationer, og med 86 % af de globale forbrugere, der mener, at cremede fyld forbedrer smagen af sødt bagværk – udgør croissanttærter en sikker genvej til forkælelse og gentagne køb.

Med en stigning på 63 % i søgninger og online omtale det seneste år kan vi roligt sige, at cruffinen er på vej tilbage. Data fra TasteWise bekræfter denne genopblomstring med en stigning på 224 % år-til-år i omtaler af croissant-muffin-hybrider på foodservice-menuer.

De fleste cruffins er fyldt og toppet med generøse mængder i velkendte smagsvarianter som pistacie, chokolade og bær. Men online publikum tiltrækkes især af mere uventede kombinationer. Eksempler er black sesame strawberry cruffin fra JL Patisserie og piña colada-cruffinen fra Bad Butter, fyldt med kokos-rom-creme og ananaskompot. Med denne legende tilgang til smagseksperimenter bliver cruffinen konstant fornyet.

Den flere hundrede år gamle franske kouign-amann er stadig yderst relevant i dag. I 2025 genererede bagværket 7,9 tusinde online omtaler, en stigning på 38 % fra året før. Størstedelen af interessen samler sig om variationer af kouign-amann med et twist.

Bagværkets sprøde, karamelliserede ydre og bløde, smørfyldte indre egner sig perfekt til fyld som karamel, kanel eller dulce de leche. Bakehouse Captain Roti fylder for eksempel sin version med karamelliseret vanilje, æble- og pærekompot. Andre går endnu længere kreativt til værks, som honning og smør Furikake Kouign Amann fra La Tour Cafe.

Nogle bagerier holder smagene klassiske, men opdaterer i stedet formatet. Albatross afslutter deres “Queen A” kouign-amann med havsaltflager og presser bagværket under bagningen for at skabe en ekstra sprød og flad overflade. Denne teknik bliver stadig mere populær og resulterer i en kouign-amann, der visuelt minder om en rund croissant.

Populariteten af croissantbrød skyldes flere forskellige fortolkninger af dette hybridkoncept. Der findes croissantdej bagt som brød, der skæres i skiver som en klassisk brødform. Disse croissantbrød sælges allerede i supermarkeder, mens QSR-kæder som Panera Bread tilbyder sandwiches som croissanttoast med skinke og ost.

Samtidig driver hjemmebagere en stigende interesse for surdejs-croissantbrød. Denne hybrid kombinerer lamineret dej med surdejsbrød, hvilket resulterer i en sprød skorpe, en smørfyldt og let sej krumme samt en mild syrlighed fra surdejen. TikTok er fyldt med videoer, der viser hjemmelavede hjemmelavede versioner af denne virale opskrift.

En tredje variation er "pull-apart" croissantbrød inspireret af koreansk “tissue bread”. Disse terningeformede bagværk har fine, papirtynde lag med en sprød yderside. Cube croissanten har oplevet en stigning i online popularitet på 87 % det seneste år, blandt andet fordi forbrugerne bruger betegnelser som “croissant cube” og “tissue bread” i flæng, eller smelter dem sammen til “croissant bread”.