Spændende asiatiske bagerier og konditorier i Paris, Amsterdam & København

Aki ser det som sin mission at dele Japans smage og traditioner. I deres fire enheder, et bageri, en café, en restaurant og en takeaway, tilbyder de en række klassikere som dorayaki, mochi og melon pan, en sød bolle med en sprød småkagelignende overflade. Karry-donutten, en friturestegt bolle paneret med panko og fyldt med japansk karry, er en af de autentiske salte snacks, de har introduceret i Paris. Den mangler den polerede æstetik, der ofte forbindes med japansk konditori, men netop den kontrast understreger Akis fokus på autenticitet frem for visuelle trends.

Samtidig henvender de sig også til Instagram-publikummet med kreationer som goma burger melon pan – en sort sesambolle med fyld af grøn te-creme og sort sesamflødeskum, inspireret af Totoro, en elsket figur fra det japanske animationsstudie Ghibli.

Fu er et konditori, kaffebar og brunchsted drevet af Christine Fu. Her forener hun klassisk fransk teknik med asiatiske smage som litchi, sesam, pandan og kimchi. Kager som “Paris Tokyo”, en entremet med smag af matcha, karamel og speculoos – er et godt eksempel på denne øst-møder-vest-tilgang. Blandt de mere modige kreationer finder man en dessert, der kombinerer vaniljeganasche, joconde-bund, chokoladesprød og durian.

Durian er en typisk sydøstasiatisk frugt med et noget særligt ry. Smagen, der er en blanding af vanilje, banan, cheesecake samt noter af hvidløg eller løg, er noget, man skal vænne sig til, og dens kraftige duft har ført til forbud mod at spise den i offentlig transport og på mange hoteller. Netop derfor er konditorhåndværket i høj kvalitet en ideel og genkendelig ramme til at introducere nye målgrupper for en så udfordrende ingrediens.

Chef Tao har valgt at sætte mochi i centrum i sit parisiske konditori, Taozi. Hendes klassiske franske uddannelse og forkærlighed for japanske smage kommer tydeligt til udtryk i en mochi mont blanc med dacquoise, flødeskum, kastanjecreme, rom, japanske kastanjer og yuzu confit. Udover mange klassiske varianter af mochi og daifuku byder sortimentet også på iøjnefaldende specialiteter som en intens sort sesam basque cheesecake.

Taozi viser, hvordan traditionelle formater kan genfortolkes med respekt for originalen, så de appellerer til både purister og TikTok-foodies.

TDuoen bag deli, bageri og fermenteringslaboratoriet Goose henter inspiration fra Kina, Danmark og USA. Det resulterer i kreationer som en wienerbrødsinspireret pastry med hoisin-karamelglasur og ingefærflødeskum samt en rød oolong-swiss roll med ristet græskar og mascarpone. Fermentering og syltning spiller en central rolle, og mange af komponenterne fremstilles in-house.

Uventede kombinationer, som tofu-pudding med vaniljeis og sojasauce, udfordrer de traditionelle smagsgrænser. Goose afspejler en mere eksperimenterende fase af den asiatiske indflydelse, hvor autenticitet udvikler sig til fusion – drevet af teknik og ingrediensforståelse frem for faste kulturelle rammer.

TSpecialiteten på dette københavnske hotspot er hotteok – en koreansk streetfood-klassiker bestående af en tyk, sej pandekage, der typisk er fyldt med brun farin, kanel og nødder. Den klassiske version er stadig på menuen, men hos Kopan Street bevæger udvalget sig også i mere utraditionelle retninger med fyld som bulgogi kimchi, Nutella og majs med ost. Pandekagerne tilberedes frisk på stedet, hvilket tilføjer et performativt element til oplevelsen.

Shokupan er et blødt, luftigt og let sødt japansk mælkebrød. Det bruges blandt andet til frugtsandwich og sandoer, men på sociale medier er det især de flødefyldte “shokupan cubes”, der er gået viralt. Best Bread Boba var de første til at introducere shokupan i Amsterdam og positionerer sig som Europas første specialiserede shokupan cube-butik.

Udover klassikere som egg mayo samt matcha- eller jordbærcubes eksperimenterer bageriet med mere dristige smagskombinationer som sort sesam med ristet mandarincreme og salte varianter som thai spicy chicken eller pork ramen. Konceptet læner sig stærkt op ad sin appel på sociale medier, men fastholder interessen gennem løbende smagsinnovation – en afgørende faktor for, at virale formater kan forblive relevante længe efter deres første hype.

Med et minimalistisk og designorienteret interiør fokuserer Kikoba på taiwanske wheel cakes. Disse kager laves ved at hælde dej i en særlig hul bageform, som giver dem deres karakteristiske sprøde ydre og bløde indre. Fyldet spænder fra klassiske varianter som taro, røde bønner og creme til mere moderne smage som ost eller chokolade. Kikoba positionerer denne streetfood-klassiker som et eksklusivt must-try konditorprodukt i Amsterdam og viser, hvordan kontekst kan ændre opfattelsen af værdi.

Meili kombinerer populære asiatiske bageritrends med et stærkt fokus på regionale kinesiske smage. Mens matcha-baserede produkter som mochi lava buns stadig er publikumsfavoritter, henter de mere særprægede kreationer inspiration fra Sichuan og Chongqing. Eksempler er en spicy beef pretzel med strimlet oksekød fra Sichuan, en ostebolle med rosenvand og bergamot inspireret af Yunnan samt en ciabatta med sichuansk pølse og peberkorn. Meili skiller sig ud ved at bevæge sig ud over de klassiske pan-asiatiske favoritter og i stedet fremhæve regionale nuancer – en retning, der afspejler en stigende forbrugersofistikering.