7 ud af 10 forbrugere nyder i dag mad med forskellige teksturer
1 jun. 2026
Tekstur plejede at stå i baggrunden for smagen, men nu er den hovedattraktionen. Fra sprøde skorper og knasende, flagerigt wienerbrød til flydende fyld og seje småkager. Forbrugerne smager ikke længere bare på bagværk, de lytter, kigger og mærker sig igennem det.
Med 7 ud af 10 forbrugere, der aktivt opsøger fødevarer med kontrasterende teksturer, er mundfølelse blevet et vigtigt kvalitetsparameter og en stærk driver for appel på sociale medier. Tekstur er nu en afgørende faktor, når forbrugere vælger ét produkt frem for et andet. For bagere, konditorer og chokolademagere betyder det, at tekstur er en central overvejelse i produktudviklingen.
Opdag de tekstursignaler, som forbrugerne responderer mest på inden for hver kategori:
Konditori
- Lag
Online samtaler om ‘seven layer chocolate cake’ er steget med 121 % det seneste år, da forbrugerne tiltrækkes af både overdådighed og teksturel kompleksitet i deres bagværk. Lagdelt konditori skaber kontrast per design ved at veksle mellem smuldrende kage og tæt smørcreme eller luftig mousse.
Eller, som i tilfældet med den virale og varemærkebeskyttede Bertha cake by Get Baked, tolv lag mørk chokoladekage, lagt sammen med tolv lag mælke- og mørk chokoladeganache. Den berømte Strawberry Watermelon Cake fra Black Star Pastry tilbyder en anden fortolkning, hvor mandel-dacquoise kombineres med rosensmagende fløde og en skive frisk vandmelon. Lag gør spisningen til en række af sanselige oplevelser, præcis den form for spænding, som forbrugerne søger.
- Cremefyldninger
Fyldte, cremede konditorvarer er i høj kurs. Det er ikke så overraskende, da 86 % af forbrugerne globalt mener, at cremet fyld øger smagsoplevelsen i sødt bagværk. Klassikere som vandbakkelser står fortsat stærkt, hvilket ses i populariteten hos Odette Paris, der specialiserer sig i choux-konditori. Samtidig skaber nye fortolkninger opmærksomhed. Konditorier som he Eclectic Collection i London og Aurora i Los Angeles får opmærksomhed med frugtformede kager i stil med Cédric Grolet: Under en chokoladeskal, der ligner mango, æble eller jordbær, gemmer sig en kombination af mousse, frugtpuré og blød kage. Disse generøse fyldninger øger nydelsen, skaber visuel dramatik og leverer en gennemgående rig smagsoplevelse fra første til sidste bid.
- Fransk lamineret wienerdej
Lamineret dej er fortsat en hjørnesten i konditorfaget, men nu fremhæver forbrugerne den eksplicit for dens tekstur. Online-søgninger og omtale på sociale medier af “fransk sprødt bagværk” er steget med +2.400 % det seneste år. Begrebet leder forbrugerne direkte til klassikere som mille-feuille, palmier, escargot og Paris-Brest. Appellen ligger i knaset. En vellykket lamineret dej giver et sprødt, sprækkende bid, som ikke blot skaber en tilfredsstillende spiseoplevelse, men også signalerer håndværk og kvalitet.
Bageri
- Skorpe
Få teksturer er så følelsesmæssigt tilfredsstillende som et brød med sprød skorpe. Den hørbare knasen fra en baguette eller et rustikt surdejsbrød – efterfulgt af et blødt og luftigt indre – er fortsat uimodståelig for mange forbrugere. Populariteten er stigende, hvilket ses i en stigning på 16 % i online samtaler om bagværk med sprød skorpe, med yderligere 19 % forventet vækst frem mod 2026. Men en god skorpe er mere end bare en sanselig detalje. Den signalerer friskhed, håndværk og tradition – særligt i håndværksbrød. Det gør skorpefyldt brød endnu mere relevant, i takt med at forbrugerne i stigende grad værdsætter autenticitet.
- Sprødhed
Sprødhed er blevet et selvstændigt salgsargument. Den klassiske mandelcroissant har fået en renæssance på bageri- og cafémenuer, nu med en vigtig tilføjelse: betegnelsen “dobbeltbagt”. Hvor produktet tidligere primært var kendt for sin fyldige smag, positioneres det nu som en teksturoplevelse, hvor dobbeltbagning lover ekstra bid og sprødhed.
Industrielle bageribrands satser også mere på sprødhed ved at fremhæve “dobbeltbagt” på emballagen, som Kii Naturals gjorde med deres håndværksinspirerede kiks. Frem mod 2026 forventes denne type tekstur-drevne claims at blive endnu mere fremtrædende, med online omtale af sprøde teksturer, der forventes at stige yderligere 19 %.
- Chewy
In their search for new textures, bakery customers have now landed on chewiness. This mouthfeel is valued particularly in chocolate cookies, with online mentions of “chewy chocolate cookies” going up 617% over the past year, with another 392% growth for “chewy chocolate brownie cookies”. Chewiness signals comfort and it prolongs enjoyment, encouraging slower, more mindful eating.
Mochi hybrids, such as mochi croissants and mochi cookies, tap into the same desire for elasticity and bounce. A recent example comes from Korea’s latest bakery craze, dujjong-ku, also known as the Dubai chewy cookie, featuring pistachio cream and kataifi wrapped in melted marshmallow and dusted with cocoa powder. The contrast between its chewy, sticky exterior and crispy interior is highly sought after, driving a 300% increase in online orders on food delivery apps in just one month.
I deres søgen efter nye teksturer er bagerikunderne nu landet på sejhed. Denne mundfølelse værdsættes især i chokoladecookies, hvor online omtale af “seje chokoladecookies” er steget med 617 % det seneste år, og “seje chokolade-browniecookies” er steget med yderligere 392 %. Sejhed signalerer komfort og forlænger nydelsen, da det opfordrer til langsommere og mere bevidst spisning.
Mochi-hybrider, som mochi-croissanter og mochi-cookies, appellerer til den samme efterspørgsel efter elasticitet og spændstighed. Et nyere eksempel kommer fra Koreas seneste bagertrend, dujjong-ku, også kendt som “Dubai chewy cookie”, som består af pistaciecreme og kataifi indpakket i smeltet marshmallow og drysset med kakaopulver. Kontrasten mellem den seje, klæbrige yderside og den sprøde inderside er særligt eftertragtet og har drevet en stigning op 300 % i onlinelinebestillinger via madleveringsapps på blot én måned.
Chokolade
-
Rige fyldninger
In the second quarter of 2025 alone, search volumes for “chocolate bar fillings” went up 191%. Consumers are no longer satisfied with solid bars, they want lavish fillings. The success of Dubai chocolate and angel hair chocolate set the tone, with bars designed to crack open dramatically and expose a filling-heavy center.
Chocolate brands are now translating that idea into their own creations. Maeve Chocolate’s Cozy Cannoli bar for instance features a meltaway white chocolate center dotted with mini chocolate chips, cannoli cookie flakes, and pistachio pieces, all encased in dark chocolate. Those types of rich fillings transform chocolate into a multi-stage experience, balancing snap, melt, and crunch while maximizing visual appeal.
Alene i andet kvartal af 2025 steg søgevolumen på “fyld i chokoladebarer” med 191 %. Forbrugerne nøjes ikke længere med massive chokoladebarer, de vil have overdådige fyld. Succesen med Dubai-chokolade og angel hair-chokolade har sat standarden med barer, der er designet til at knække dramatisk og afsløre en fyldrig kerne.
Chokoladebrands omsætter nu denne idé til egne kreationer. Maeve Chocolates ozy Cannoli bar indeholder for eksempel en smeltende hvid chokoladekerne med små chokoladestykker, cannoli-kageflager og pistaciestykker, alt sammen omgivet af mørk chokolade. Disse typer rige fyld forvandler chokolade til en flertrinsoplevelse, der balancerer knæk, smelt og knas, samtidig med at den visuelle appel maksimeres.
-
Kombinationer af teksturer
Forbrugerne efterspørger uventede kombinationer, der overrasker sanserne; legende kontraster som blødt møder sprødt og cremet møder knasende er i færd med at redefinere nydelse. Tænk på chokolade med en cremet kerne og en sprød ydre skal med nødder, eller en chokoladebar med et lag karamel og knasende småkagestykker. Disse kombinationer løfter klassiske produkter og forvandler velkendte favoritter til spændende, multisensoriske oplevelser.
Selv traditionelle formater drager fordel af denne udvikling. Interessen for mendiant er steget med 74 %, hvor den glatte chokolade kombineres med sprøde nødder og sej tørret frugt. Omtalen af Manon-chokoladen er steget med 42 %, drevet af balancen mellem cremede og sprøde teksturer. Disse klassikere lykkes, fordi de leverer variation uden at gå på kompromis med genkendeligheden.
- Sprødhed
Crunch is becoming an important point of excitement in chocolate. Ritter Sport’s Duo line makes texture one of its headline features, with the Crunchy bar combining crispy cream and choco crunch in a single format. The positioning is clear: texture is the reason to choose this bar. Other brands are pushing crunch even further. M&M’S Caramel Pop’d introduces a freeze-dried version of the classic, creating a light and airy crispness.
Crunch will be an important feature of chocolate innovation, as we expect kataifi, the shredded pastry dough popularized by Dubai chocolate, continues to inspire chocolatiers even as the Dubai trend subsides, exploring new combinations with this crispy ingredient.
Knas er ved at blive et vigtigt element af spænding i chokolade. Ritter Sports Duo-serie gør tekstur til et centralt salgsparameter, hvor deres Crunchy bar kombinerer sprød creme og choko-knas i ét produkt. Positioneringen er klar: tekstur er grunden til at vælge denne bar. Andre brands går endnu længere med knas. M&M’S Caramel Pop’d introducerer en frysetørret version af den klassiske variant, hvilket skaber en let og luftig sprødhed.
Knas vil være en vigtig drivkraft for innovation i chokolade, hvor vi forventer, at kataifi, den fine, trådede dej, som blev populær med Dubai-chokolade, fortsat vil inspirere chokolademagere, selv når Dubai-trenden aftager, og føre til nye kombinationer med denne sprøde ingrediens.
Få nye forbrugerindsigter med Taste Tomorrow og vær på forkant med trends. Kontakt os i dag for at høre mere!
