8 okt. 2025
Hvilke sundhedsingredienser fanger forbrugernes opmærksomhed?
Gennem vores globale AI-drevne trendværktøj Taste Tomorrow, kombineret med menneskelig indsigt, ser vi, at forbrugerne aktivt søger efter måder at balancere nydelse med velvære.
De er på udkig efter næringsrige og kraftfulde ingredienser, der leverer både smag og funktion.
Vi har analyseret millioner af omtaler på sociale medier og søgeforespørgsler på tværs af 7 sprog og 16 lande for at identificere de 7 virale sundhedsingredienser, der lige nu driver innovation inden for bageri og konditori. Fra gamle kornsorter til naturlige sødemidler og proteinrige tilføjelser — Er disse ingredienser dem, du bør overveje til din næste produktlancering:
Havre
Havre er en alsidig og næringsrig ingrediens, der bliver stadig mere populær i morgenmadsbagværk, energigivende snackbarer og glutenfri lækkerier. Dets største sundhedsfordel ligger i det høje indhold af opløselige fibre, især beta-glucan, som understøtter tarmens sundhed ved at fremme væksten af gavnlige bakterier. Samtidig spiller fiber også en vigtig rolle i at sænke LDL-kolesterol og stabilisere blodsukkeret, hvilket gør havre særligt gavnligt for hjerte-kar-sundhed og langvarig energifrigivelse. For at maksimere disse fordele kræves brug af hele havre som en del af en balanceret kost.
Takket være havrens ernæringsprofil og evne til at tilføre en fyldig og tilfredsstillende tekstur, er den en ideel ingrediens for sundhedsbevidste forbrugere, der ønsker bagværk uden at gå på kompromis med smag og nydelse. Potentialet er enormt, da interessen vokser på 6 forskellige markeder: Tysk (+30%), Engelsk (+33%), Italiensk (+16%), Portugisisk (+42%), Spansk (+41%) og Tyrkisk (+42%)
Dadler
Dadler er blevet en af de mest populære naturlige sødemidler i sundhedsorienteret bagværk og snackudvikling, især på tyske, spanske, tyrkiske og engelsktalende markeder. Frugten tilbyder en rig, karamellignende sødme, men også et ernæringsmæssigt løft.
Med et relativt lavt glykæmisk indeks på omkring 55 giver dadler en langsommere og mere stabil glukosefrigivelse sammenlignet med raffineret sukker. Det gør dem til et attraktivt valg for dem, der ønsker at balancere blodsukkeret og samtidig tilfredsstille søde cravings. Dadler er rige på naturlige sukkerarter, kostfibre og vigtige næringsstoffer som kalium, magnesium, kobber, jern og B6-vitamin, som bidrager til energistofskifte og nervefunktion. Deres høje indhold af antioxidanter understøtter antiinflammatorisk aktivitet og cellulær beskyttelse.
Dadler er en funktionel ingrediens med fordele, der rækker langt ud over sødme. I bageri og konditori tilfører dadler smag, fugt og naturlige bindeevner, samtidig med at de understøtter clean-label og minimalt forarbejdede produkttrends. For produktudviklere, der ønsker at erstatte raffineret sukker uden at gå på kompromis med smag eller tekstur, tilbyder dadler et ernæringsmæssigt overlegent, plantebaseret alternativ, der passer perfekt til moderne forbrugerforventninger.
Chiafrø
Chiafrø vinder frem blandt sundhedsbevidste forbrugere, især i portugisiske (+22 %), tyrkiske (+17 %) og fransktalende (+16 %) markeder. Her søger folk aktivt bagværk med færre kalorier, mindre sukker og fedt, men uden at gå på kompromis med smag eller tekstur. De næringsrige chiafrø er en ideel løsning, da de er naturligt rige på både kostfibre og plantebaseret protein, hvilket hjælper med at fremme mæthed, understøtte fordøjelsen og stabilisere blodsukkeret.
Det der gør chia særligt attraktiv i sundhedsorienteret bagværk, er deres neutrale smag og alsidige funktionalitet. Formalede chiafrø kan indgå i muffins, kager og pandekager for at forbedre næringsværdien uden at ændre smag eller struktur, mens hele chiafrø kan løfte den visuelle appel og tekstur i håndværksbrød, granolabarer og cookies, især i kombination med nødder og frø. Når chia hydreres, danner den en gel-lignende konsistens, som kan fungere som naturligt bindemiddel eller æggeerstatning i plantebaserede bagværkskreationer. Chiafrø kan både løfte sundhedsprofilen og hvis ønsket, den multisensoriske oplevelse i moderne bagværk.
Hytteost
Hytteost oplever en genopblomstring som en trendy ingrediens med højt proteinindhold og lavt fedtindhold. Den har længe været en favorit i fitness- og sundhedsmiljøer, men får nu bredere opmærksomhed takket være en bølge af virale opskrifter på sociale medier. Instagram- og TikTok-influencere fremhæver dens cremede konsistens og imponerende næringsprofil i proteinrige pandekager, buddinger, brownies, cheesecakes og endda is lavet med hytteost. Hytteost tilbyder en attraktiv makronæringsbalance for forbrugere med fokus på muskelvedligeholdelse og mæthed, da den indeholder op til 12–15 gram protein pr. 100 gram og naturligt har et lavt fedtindhold.
Dens milde smag og glatte konsistens, når den er forarbejdet, gør den nem at integrere i både sødt og salt bagværk, hvor den bidrager med fugt, struktur og en cremet mundfølelse. For bagere og foodservice rummer hytteost et stort uudnyttet potentiale som funktionel ingrediens. Pisket ind i deje, blendet i fyld eller bagt ind i wienerbrød, kan hytteost styrke både clean-label og næringsmæssig appel i klassiske favoritter.
Banan
Bananer bliver i stigende grad set som ikke kun en naturlig sødning, men som en kraftfuld ingrediens til at forvandle hverdagsbagværk til trøstende, humørunderstøttende lækkerier. Blendet i muffins, protein-snacks eller bananbrød bringer denne velkendte frugt funktionelle fordele og følelsesmæssig genklang til sundhedsbevidst nydelse. Ernæringsmæssigt er bananer rige på kalium, magnesium og vitamin B6, næringsstoffer der spiller en rolle i regulering af muskelfunktion, nervesignalering og reduktion af de fysiologiske effekter af stress. Selvom forskere har fundet, at effekterne på stress og humør er indirekte og beskedne.
Takket være denne unikke kombination af næringsværdi og nostalgisk smag vinder bananbaserede bagværk frem i franske, portugisiske og tyrkiske markeder, hvor følelsesmæssigt velvære og naturlig energi i stigende grad påvirker forbrugernes madvalg. Bananer tilfører også naturlig sødme, fugt og en blød tekstur til bagværk, hvilket gør dem ideelle til at reducere tilsat sukker eller fedt, uden at gå på kompromis med smag eller mundfølelse. Bananer tilbyder en velkendt, prisvenlig og effektiv måde at imødekomme efterspørgslen efter sunde komfortprodukter.
Enkornmel
Enkornmel er et førsteklasses oldtidssort korn, der imødekommer den stigende efterspørgsel efter alternative, traditionsbaserede ingredienser. Især i tyske, tyrkiske, italienske og engelsktalende markeder er interessen for disse minimalt forarbejdede kornsorter stigende. Enkorn, en af de tidligst domesticerede hvedesorter, tilbyder flere ernæringsmæssige og funktionelle fordele. Sammenlignet med moderne hvede har enkorn en enklere genetisk struktur, som nogle finder lettere at fordøje. Det har også et naturligt højere koncentration af protein, fibre og næringsstoffer som jern, zink og B-vitaminer.
Den rige, nøddeagtige og let søde smag er ideel til rustikke brød, småkager og sundere bagværk, hvor den tilfører dybde og kompleksitet. Den gyldne farve og tætte tekstur giver håndværksbagværk en ekstra følelse af kvalitet og håndværk. For brands, der ønsker at innovere, tilbyder enkornmel en overbevisende balance mellem tradition, funktionalitet og visuel appel.
Kakao
Kakao skiller sig ud som en kraftfuld ingrediens med både ernæringsmæssig værdi og en intens, lækker smag. Kombineret med smagens popularitet gør det kakao til et topvalg i sundhedsorienterede formuleringer til bagværk, snacks og desserter.I modsætning til konventionel kakao bevarer rå kakaopulver og kakaonibs flere af deres naturlige antioxidanter, især flavonoider, som er blevet sat i forbindelse med reduceret inflammation, forbedret blodcirkulation og støtte til hjerte-kar-systemet. Kakao har også et stigende ry som funktionel ingrediens til at støtte energiniveauer, humørregulering og kognitiv funktion, selvom forskning viser, at disse effekter er mulige, men beskedne.
Kakao tilfører en dyb, kompleks chokoladesmag, der forbedrer stort set alt fra proteinbrownies og granolabarer til brød, småkager og plantebaserede lækkerier. For brands, der arbejder på tværs af flere regioner, er det vigtigt at tilpasse budskabet. I tyske, tyrkiske, italienske og portugisiske markeder reagerer forbrugerne stærkt på kakaos mentale velvære og humørfremmende egenskaber. I modsætning hertil er franske, spanske og engelsktalende målgrupper mere tiltrukket af dens status som superfood, med fokus på antioxidantindhold, naturlig energi og clean-label appel. Men næsten overalt ses kakao som en sundhedsorienteret ingrediens, der leverer nydelse med formål.
Boghvedemel
Boghvedemel får et stærkt comeback som et alsidigt, traditionelt korn, der passer til moderne kostpræferencer, især efterspørgslen efter glutenfri og næringsrige ingredienser. Med over 465.000 Instagram-opslag tagget med #buckwheat er den visuelle og kulinariske appel af dette gamle frø tydelig. Fra rustikke tærter og håndværksbrød til sunde småkager og naturligt tætte kager, bliver boghvede genopfundet af bagere og kreative håndværkere, der søger smag, tekstur og funktionalitet.
På trods af navnet er boghvede ikke beslægtet med hvede og er naturligt glutenfri, hvilket gør det til et egnet valg for personer med overfølsomhed overfor gluten eller andre som søger alternative meltyper. Det er også rigt på plantebaserede fibre, essentielle mineraler som magnesium, kobber og mangan, og indeholder potente antioxidanter. Med sin jordagtige, let nøddeagtige smag tilfører boghvedemel dybde og autenticitet til bagværk, samtidig med at det understøtter clean-label og hele fødevarer-positionering. Dette mel er hurtigt ved at blive en stjerne i sundhedsorienteret bageriinnovation!
Hørfrø
Hørfrø oplever massiv fremgang online, især på fransk (+135 %) og tyrkisk (+295 %), med bemærkelsesværdig høj vækst, men også på italiensk (+46 %), engelsk (+17 %) og tysk (+13 %). I takt med at forbrugerne i stigende grad søger fødevarer, der understøtter fordøjelsen, skiller hørfrø sig ud med sin imponerende ernæringsprofil og dokumenterede funktionelle fordele. Rig på både opløselige og uopløselige fibre, hjælper hørfrø med at regulere afføringen, lindre kronisk forstoppelse og fremme den generelle tarmmotilitet. Det indeholder også mucilage, en gel-dannende fiber, der kan hjælpe med at beskytte tarmens slimhinde og understøtte en sund tarmbarriere, dog er der stadig begrænset klinisk evidens hos mennesker på dette område.
Ud over sine tarmunderstøttende egenskaber leverer hørfrø plantebaserede omega-3-fedtsyrer (ALA), protein og lignaner – kraftfulde polyfenoler med mulige antioxidative og antiinflammatoriske effekter. Fra et kulinarisk perspektiv tilfører hørfrø en behagelig nøddeagtig smag og forbedrer tekstur og næringstæthed i bagværk, granola, brød og kiks. Hørfrø passer perfekt ind i clean-label og funktionelle fødevaretrends, men vær opmærksom på, at de skal males for at sikre korrekt optagelse af næringsstoffer. Dermed tilbyder hørfrø en videnskabeligt understøttet løsning, der kombinerer sundhedsfordele med sensorisk appel.
Sund nydelse er vejen frem
Forbrugerne er ikke villige til at gå på kompromis. De søger aktivt funktionelle lækkerier, der understøtter tarmens sundhed, mental velvære og proteinbehov — uden at gå på kompromis med smag, tekstur eller komfort. Derfor bør den ernæringsmæssige værdi være en prioritet i hvert nyt produktlancering. Strategier til at vinde forbrugernes interesse:
- Tilføje bagværk med power-ingredienser som chia, hørfrø, matcha og kakao
- Brug af gamle kornsorter eller plantebaserede proteiner
- Valg af ingredienser, der fremmer mental velvære, såsom chokolade og banan
- Brug af naturlige sødemidler som dadler og honning
- Udvikling af tarmvenlige formuleringer med havre og fermenterede mejeriprodukter
