Kursusoversigt
Surdejsbagning forener tradition, videnskab og kreativitet. Vores kursus giver dig en dybdegående introduktion til surdejens unikke egenskaber og teknikker til perfektionering – en oplevelse, der kombinerer håndværk, indsigt og innovation.
Vi er begejstrede for at byde Karl De Smedt velkommen, en anerkendt surdejsekspert, som underviser på disse lokale masterclasses.
Udforsk surdejens historie og kulturelle betydning, forstå fermenteringens videnskab, og udvikl færdigheder til at skabe exceptionelt brød. Uanset om du er nybegynder eller erfaren bager, vil dette kursus løfte din bageoplevelse til nye højder.
Detaljer
Kursusformål
Denne masterclass er struktureret i 5 omfattende moduler, som hver især er designet til at styrke din forståelse og dine færdigheder inden for surdejsbagning:
- Brødets historie: Få indsigt i brødets udvikling fra oldtiden til i dag. Udforsk den kulturelle og historiske betydning af brød i forskellige samfund.
- Surdejsbiblioteket: Oplev en unik samling af surdejsstartere fra hele verden. Lær om bevaring og dokumentation af disse startere, og deres rolle i moderne bagning.
- Videnskaben bag surdej: Få forståelse for mikrobiologien og kemien bag surdejsfermentering. Lær, hvordan forskellige faktorer påvirker surdejens adfærd og egenskaber.
- Sundhed og velvære: Udforsk de sundhedsmæssige fordele ved surdejsbrød, herunder dets indvirkning på fordøjelse og tarmflora. Lær om de ernæringsmæssige fordele ved at integrere surdej i kosten.
- Sensorisk analyse: Udvikl dine evner til at identificere og beskrive surdejens sensoriske egenskaber. Lær at vurdere smag, tekstur og aroma for at forbedre både bagning og smagsoplevelse.
