Søg

Vis alle resultater
  1. Hjem
  2. Opskrifter
  3. Belcolade tærter med yuzu

Belcolade tærter med yuzu

Ingredienser

Til 15 tærter (Med en diameter på 70 mm)

Fremgangsmåde

Kakaomørdej
  • Skær smørret i ensartede tern. Kombinér alle ingredienser og bland forsigtigt uden at overarbejde dejen.
  • Rul dejen ud til en tykkelse på 2 mm. Køl den ned ved 4°C i cirka 2 timer.
  • Beklæd tærteringe på 70 mm med dejen og bag ved 160°C i cirka 12 minutter. Lad afkøle.
Chokoladebiscuit
  • Pisk æggeblommerne med 172 g sukker, indtil massen når lutig og cremet.
  • Pisk æggehviderne med 52 g sukker til stive toppe i en separat skål.
  • Sigt kakaopulver og mel sammen.
  • Vend forsigtigt de tørre ingredienser i æggeblommemassen, og tilsæt derefter halvdelen af marengsen, efterfulgt af det smeltede smør.
  • Fordel dejen på en Silpat-beklædt bageplade (40x60 cm).
  • Bag ved 180°C i cirka 8 minutter. Vend ud og stil til side.
Mælkechokolade-Crémeux
  • Bring fløde, den skrabede vaniljestang og pektin-sukkerblandingen i kog. Lad simre i 1 minut.
  • Tag gryden af varmen, tilsæt æggeblommerne og varm op til 85°C.
  • Hæld blandingen over chokoladen og blend, indtil den er glat.
  • Køl hurtigt ned og blend igen inden brug.
Yuzu karamel
  • Bring fløde, mælk og trimoline i kog. Varm samtidig yuzu-puréen op.
  • Karamellisér sukkeret uden væske (tør karamel), og deglacér med de varme væsker.
  • Kog op til 102°C.
  • Køl ned til 80°C, hæld over chokoladen og blend.
  • Ved 40°C tilsættes smørret, og der blendes igen.
Mælkechokolade-Chantilly
  • Bring den første portion fløde og mælk i kog. 
  • Tilsæt den udblødte gelatine og hæld blandingen over chokoladen. Blend grundigt.
  • Tilsæt fromage blanc og den anden portion fløde. Blend igen.
  • Køl ned i køleskab i 12 timer ved 4°C.
  • Pisk til bløde toppe inden sprøjtning.
Samling
  • Skær bunden (sponge) ud i ringe med en udstikker på 60 mm i ydre diameter og 30 mm i indre diameter, så der dannes en donutform.
  • Sprøjt 8 g chokolade-crémeux i bunden af hver bagt tærteskal for at fæstne sponge-ringen.
  • Fyld midten af sponge-ringen med 8 g yuzu-karamel, og afslut med cirka 20 g chokolade-crémeux for at udjævne tærten.
  • Fyld halvkugleforme (3 cm i diameter) med chokolade-crémeux og frys dem.
  • Tag dem ud af formen og placer én halvkugle i midten af hver tærte.
  • Sprøjt Milk Chocolate Chantilly med en drejeskive og dekorativ tyl for et raffineret finish.

Info om denne opskrift

Kompleksitetsniveau:  

Hvor den lækre smag af Belcolade Selection Lait Cacao-Trace møder friskheden fra yuzu, opstår en ny harmoni — en balance mellem intensitet og finesse.

Created by Jonathan Mougel in collaboration with Fabio Giambrone

Opdag vores

Related Recipes

Belcolade Triple Delight chokoladebar

Belcolade Triple Delight chokoladebar

Læs mere

© Puratos Group 2025