27 okt. 2025
Puratos’ mission er at hjælpe bagere over hele verden med at få større succes i deres forretning – særligt ved at skabe innovative fødevareløsninger, der fremmer menneskers sundhed og trivsel. I den forbindelse investerer Puratos løbende i forskning, der kan understøtte bagerisektoren i at gøre brød sundere, samtidig med at den fantastiske smag og tekstur bevares.
Den vellykkede afslutning på Bioticbread‑projektet fra Puratos og Ghent University (CMET) markerer en vigtig milepæl i jagten på bedre sundhed gennem hverdagsmad – med et særligt fokus på tarmsundhed. Det innovative surdejsbrød, der er udviklet gennem dette treårige forskningsprojekt, viste in vitro postbiotiske egenskaber, som positivt modulerer tarmmikrobiomet, producerer sundhedsassocierede metabolitter og beskytter tarmbarrieren, samtidig med at de traditionelle surdejskvaliteter bevares. Kort sagt viste forskningen en potentiel måde at skabe tarmfordele via postbiotika i brødapplikationer.
Denne præstation understreger styrken ved videnskabeligt samarbejde på tværs af sektorer mellem akademiske institutioner og aktører i bageribranchen
Et fælles løft for surdej
Puratos er, i samarbejde med forskningsgrupperne CMET (Center for Microbial Ecology and Technology) og LIMET (Laboratory of Integrative Metabolomics) ved Ghent University, stolte af at kunne annoncere den vellykkede afslutning på det VLAIO‑finansierede Bioticbread‑projekt (HBC.2021.0969).
Drevet af en fælles ambition om at bringe banebrydende tarmsundhedsvidenskab ind i praktiske bageriapplikationer satte dette partnerskab sig for at skabe et surdejsbrød beriget med postbiotika og dokumenterede in vitro sundhedsfordele. Resultatet er et banebrydende produkt med postbiotiske egenskaber, udviklet gennem grundig forskning og dyb ekspertise inden for både mikrobiologi, metabolomics og bageriinnovation.
Fra laboratorium til brød: forskningen bag innovationen
I løbet af projektet screenede forskerne mere end 100 bakteriestammer fra surdej for deres in vitro sundhedsfremmende postbiotiske egenskaber. De mest lovende kandidater blev derefter vurderet i korttids vitro‑modeller for kolonfermentering for at undersøge deres potentiale for at modulere tarmmikrobiomet, producere sundhedsfremmende organiske syrer og andre sundhedsrelaterede metabolitter.
Ud fra denne omhyggelige udvælgelsesproces blev én markant stamme identificeret og anvendt til at udvikle et postbiotisk surdejsbrød, et nyt produkt med både videnskabeligt grundlag og sensorisk appel.
Validerede fordele i Simulator of the Human Intestinal Microbial Ecosystem (SHIME)
De langsigtede effekter af den endelige surdejsbrødsformulering blev testet ved hjælp af den avancerede SHIME‑model (Simulator of the Human Intestinal Microbial Ecosystem), en in vitro‑model af menneskets tarm. Resultaterne af undersøgelsen omfatter:
- Positive ændringer i tarmmikrobiomet
- Øget produktion af gavnlige metabolitter
- Styrket beskyttelse af tarmens epitelbarriere
Disse fund peger på et tydeligt potentiale for, at dette brød kan understøtte tarmsundhed og den generelle fordøjelsesmæssige trivsel.
At bygge videre på surdejens naturlige fordele
Surdej er allerede bredt anerkendt for sin naturlige fermenteringsproces, som fører til:
- Forbedret fordøjelighed
- Lavere glykæmisk respons
- Bedre mineralbiotilgængelighed
Ved at anvende en unik stamme med in vitro sundhedsmodulerende egenskaber løfter dette nye, postbiotika‑berigede brød surdejens sundhedsprofil til et helt nyt niveau og tilbyder næste generations funktionalitet i et velkendt og elsket fødevareformat.
En stærk fremtid for funktionelle bagværksprodukter
Bioticbread‑projektet er ikke blot en forskningsmæssig succes; det er også en opfordring til fødevareindustrien om at anerkende tarmsundhed som en central drivkraft for innovation. Projektet fremhæver potentialet i postbiotika og positionerer surdejsbrød som mere end en traditionel basisfødevare: det viser, hvordan surdej kan udvikles til en funktionel fødevare.
We are thrilled with the outcomes of the Bioticbread project. This collaboration has paved the way for new advancements in functional sourdoughs, and we are excited to continue exploring the benefits of postbiotics in our products since it fits in our aim to offer healthier bread solutions.
Paul Baisier - Chief R&D Officer Puratos
This project demonstrates how academic and industrial collaborations can drive innovation to deliver tangible health benefits to consumers. The unprecedented strain selection procedure based on in vitro health indicators opens up exciting new possibilities to diversify functional foods.
Dr. Ir Kim de Paepe - CMET
LIMET is proud to have been part of the Bioticbread project. This initiative provided a unique opportunity to advance gut health in a practical and impactful way. The successful development of postbiotic-enriched sourdough bread highlights the power of collaboration in achieving meaningful health benefits.
Prof. Lynn Vanhaecke. - LIMET
Efterhånden som Puratos fortsætter med at gå forrest inden for tarmsundhed i bagerisektoren, kan forbrugerne se frem til flere lækre, videnskabeligt underbyggede innovationer, der støtter deres velbefindende indefra og ud.
👉 Vil du udforske mere om tarmsundhed og surdej? Kontakt vores eksperter, eller læs mere om vores løsninger indenfor tarmsundhed.
