9 jul. 2026
Født i Italien, skabt med tradition og fremstillet af nøje udvalgt italiensk durumhvede
Italien har altid været et sted, hvor bagning er mere end blot mad. Det er kulturarv, gavmildhed og en hyldest til de enkle ingredienser, der forvandles til noget helt særligt. O-tentic Durum er skabt i denne ånd. Født i Italien og inspireret af landets autentiske bagetraditioner er det en komplet og aktiv surdejsløsning fremstillet af italiensk durumhvede, udviklet til at bringe den autentiske smag, tekstur og sjæl fra italiensk brødhåndværk til bagere verden over.
Puglias guld: Her begynder vores surdej
Autenticitet begynder længe før, dejen sættes til hævning. Den begynder i jorden.
På de solbeskinnede marker i Puglia skaber et unikt mikroklima det, som de lokale stolt kalder regionens guld – semulje af durumhvede. I mere end 20 år har vi udelukkende hentet vores mel fra denne region, altid med fokus på at finde råvarer af enestående kvalitet.
Durummel, eller semulje af durumhvede, skiller sig ud af én særlig grund: dets naturligt generøse egenskaber. Det kan absorbere 10-15 % mere vand end almindeligt hvedemel, hvilket gør det muligt at opnå en højere dejhydrering. Det er den tekniske hemmelighed bag brødets ikoniske struktur: en tyk, ravgylden skorpe, der beskytter en blød, gyldengul krumme med en rig aroma af durumhvede. Samtidig bidrager den høje vandbinding til, at brødet holder sig frisk længere.
Inspireret af Italiens surdejstradition
I Italien er brød aldrig "bare brød". Det er et ritual, et minde og samlingspunktet omkring ethvert bord. Surdejstraditionen videregives fra hånd til hånd og fra landsby til landsby og bærer ikke kun smagen videre, men også fællesskabets sjæl.
O-tentic Durum blev skabt med ønsket om at bringe bagere verden over tættere på denne arv. Med rødder i italienske bagetraditioner og fremstillet af nøje udvalgt durumhvede fra Puglia gør O-tentic Durum det muligt at skabe autentisk italiensk brød med den karakteristiske smag, tekstur og kvalitet, som har gjort italiensk bagværk berømt, uden kompleksiteten ved traditionelle surdejsstartere.
Ét brød blev særligt inspirationen til denne rejse: Altamura-brødet.
Et historisk brød fremstillet af durumhvede, Altamura-brødet blev traditionelt bagt i fælles brændefyrede ovne, efter at familierne havde forberedt store deje hjemme, nogle på op til seks kilo, som skulle mætte landarbejdere i ugevis. Strenge middelalderlige regler, brød mærket med familiens stempel og fælles ovne var med til at forme brødets identitet som et symbol på gavmildhed, fællesskab og sammenhold.
For at ære og bevare denne arv opbevarer vi en unik Altamura-surdej i verdens eneste surdejsbibliotek. Her bevares værdifulde surdejskulturer fra hele verden, så deres smag, historie og bagetraditioner kan videreføres til kommende generationer.
Læs mere om vores surdejsbibliotek på Sourdough Institute | Experience the Science and Art of Sourdough
Hvor bagere har brug for O-tentic Durum
Autentisk italiensk surdej er kendt for sin karakteristiske smag og store aromatiske dybde. Men at vedligeholde en traditionel surdejskultur, den såkaldte "modersurdej", er et krævende håndværk. Bagere skal opfriske den dagligt med mel og vand, en proces der kræver både præcision, konsekvens og stor opmærksomhed.
Selv små variationer i håndteringen kan påvirke surdejens stabilitet og med tiden få indflydelse på både smag og bageegenskaber. For både håndværksbagere og industrielle bagerier kan det derfor være en reel driftsmæssig udfordring at vedligeholde en levende surdejskultur på tværs af flere produktioner.
Netop derfor skabte vi O-tentic Durum: for at fjerne kompleksiteten uden at gå på kompromis med magien. O-tentic Durum gør det nemt at opnå den autentiske smag, aroma og tekstur fra italiensk surdejsbrød, samtidig med at processen bliver mere enkel, stabil og ensartet.
O-tentic Durum: Italiensk tradition gjort enkel
Vores ambition var klar: at give bagere den autentiske italienske surdejsoplevelse uden de driftsmæssige udfordringer.
O-tentic Durum er vores aktive bageriløsning fremstillet med tørret italiensk durumsurdej. Den indfanger den cremede smag, den åbne krummestruktur og den karakteristiske profil, som kendetegner autentiske brød fra Puglia. Resultatet er en løsning, der kombinerer autenticitet, pålidelighed og smag uden kompleksiteten ved at vedligeholde en traditionel surdejskultur.
Ved at anvende O-tentic Durum i en dosering på blot 4 % kan du skabe en opskrift med kun fire ingredienser og samtidig opnå enestående og ensartede resultater. Derudover kan fermenteringstiden reduceres til helt ned til 2 timer.
Med O-tentic Durum kan bagere verden over bringe smagen, generøsiteten og traditionerne fra italiensk bagning ind i deres egne kreationer på en enkel, stabil og effektiv måde med resultater i særklasse.
Italienske brød med O-tentic – en opskriftsbog, der udforsker sjælen i italiensk bagning
taliens brødkultur er bygget på århundreders fælles traditioner.
Italian Breads by O-tentic bringer disse traditioner til live gennem opskrifter udviklet af Martin De Vit, Puratos International Technical Advisor, og Guglielmo Ermini, italiensk bageekspert.
Sammen har de udforsket regionale teknikker og tidløse bagetraditioner for at fortolke klassiske italienske brød med udgangspunkt i O-tentic.
Denne bog er mere end en samling opskrifter. Den er en rejse ind i den autentiske italienske bagekulturs gavmildhed, surdejens rige smagsunivers og glæden ved at bage brød, der er skabt til at blive delt.
Velkommen til hjertet af italiensk brødhåndværk.
Klar til at bringe ånden fra Altamura ind i dit bageri? Download den gratis e-bog Italian Breads by O-tentic, eller kontakt os for at høre, hvordan O-tentic Durum kan hjælpe dig med at sætte dit eget præg på håndværksbrød med den autentiske smag fra Puglia.
